Ingrédients

- 500g de tagliatelles laminées aux œufs,
- 2 aubergines,
- 1 oignon,
- 2 tomates,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 bouquet de menthe,
- Sel, poivre du moulin
 

Préparation

1. Dans un wok préchauffé, faire revenir dans l'huile chaude l'oignon ciselé. Incorporer les aubergines râpées ou coupées en dés, les tomates pelées et coupées en dés. Cuire 5 minutes. Ajouter la menthe effeuillée. Saler et poivrer.

2. Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Saler et plonger les pâtes. Les cuire al dente en remuant de temps en temps. Les égoutter. Les reverser dans le wok. Les faire sauter 1 minute. Servir