Pourquoi cette saveur ?

Le persil plat très aromatique tolère bien la cuisson en apportant une certaine fraîcheur alors que l’ail dégage un parfum légèrement doux et sucré. La sauce médiévale la plus utilisée était la sauce aux aulx pilés avec du persil et de l’oseille (poisson) ou avec de la mie de pain vinaigré (grillades). Les pâtes ail-persil sont un contre chant aux plats d’escargots, de viandes ou de poisson subtilement relevés d’une pointe de citron et pourquoi pas avec un foie de veau à la compote de fruits rouges !

1. Magret de canard au porto, tagliatelles ail-persil
2. Agneau au gingembre et au romarin, Tagliatelle aux œufs frais
3. Bœuf mariné à l'orange
4. Escalope de poulet au basilic
5. Gambas à la diable
6. Lapin parfumé au thym et à l'ail
7. Magret de canard sauce classique glacée à l'orange
8. Mignon de porc au maroilles
9. Sauté d'agneau a l'ail, basilic et coriandre
10. Steaks hachés à la Provencale
11. Tagliatelles au parmesan

Pourquoi cette saveur ?

Depuis les Romains on utilise les propriétés de cette pimpinella pour faciliter la digestion après les repas copieux. Très aromatique et d'une saveur chaude, sucrée avec un léger piquant proche du réglisse, elle parfume volailles et poissons, s’entend parfaitement avec les escargots et raffole des asperges, concombre, navets et autres légumes racines.

1. Brochettes d'escargots panés au lard, tagliatelles anis
2. Caneton rouennais laque au sirop de café vert
3. Curry de veau a l'ananas et au citron vert
4. Diots de Savoie aux pâtes épicées
5. Filets de truite au pastis en papillotes
6. Filet mignon de porc à l'orange et au fenouil
7. Gambas à l'anis
8. Moules à l'anis, fenouil et pastis
9. Mulet à l'anis
10. Papillotes de porc aux agrumes
11. Poulet à la réglisse
12. Queue de cabillaud aux olives et à l'anis

Pourquoi cette saveur ?

Depuis le 14° Siècle, le basilic est « l’aromate royal » du bassin méditerranéen S’il ne s’entend guère qu’avec le thym il est royal avec la tomate. Saveurs de citron, d'anis, de jasmin, de gingembre et même de clou de girofle, le basilic est à l’aise avec presque tout : veau, volailles, agneau, porc, lapin, coquillages et poissons, légumes et abats (cœur). Et avec ses antioxydants c’est bon pour la santé.

1. Pavé de thon rouge au vinaigre balsamique et aux herbes fraîches
2. Calamars au citron
3. Escalope de veau en panure d'herbes
4. Lotte rôtie à la mangue sur lit de poireaux
5. Pâtes au basilic et aux pignons de pin
6. Pâtes, pancetta croustillante et févettes à la menthe
7. Pot au feu à l'italienne (Potocalcio)
8. Rôti de veau et courgettes au basilic
9. Sole au basilic et à la noisette
10. Tagliatelles alla norma

Pourquoi cette saveur ?

Un virtuose des arômes : noisette, noix, caramel, champignon, viande, beurre, vanille, pomme de terre, épicé,  amer et sucré et pourquoi pas simplement de café ! Avec tous ses composants olfactifs, il accompagne en parure ou en sauce bœuf, veau, agneau et volailles associés aux épices cardamome, coriandre, cumin. Mais à contrario du café noir, nos pâtes au café sont à consommer sans modération.

1. Filet de sole à la vanille et au gingembre, tagliatelles au café
2. Côtes de porc au café, frites de polenta
3. Lapin au café
4. Saumon vapeur mariné au miel et au café
5. Sauté de bœuf et sa sauce au café cacahuète

Pourquoi cette saveur ?

Leur célébrité gastronomique ne s’est établie qu’au 19° siècle dans un plat du jour d’ Alcide Bonton Chef du célèbre Café Anglais de Paris.
Sa chair épaisse et blanche a un léger goût de noisette très délicat, qui préfère une pointe d’échalote à un excès d’ail et persil. Riche en fibres, vitamines et oligo éléments, le cèpe est aussi bon pour la santé que délicieux au palais.
C’est un accompagnant royal des viandes, des volailles et des œufs.

1. Dinde moelleuse à la vanille persillée
2. Gratin de gros coudes aux cèpes, au confit de canard
3. Aiguillette de bœuf au vermouth, tagliatelles aux cèpes
4. Côtes de veau aux girolles anisées
5. Escalope de veau à la milanaise
6. Gratin de gros coudes
7. Gratin de pâtes au poulet comme à Terceira
8. Gratin de pâtes aux herbes
9. Gros coudes au potiron en gratin
10. Homard rôti au parfum de réglisse
11. Pâtes à la boscaiola
12. Pâtes aux champignons, sauce whisky
13. Pâtes gratinées au porto
14. Rôti de veau au cumin, tagliatelles cèpes
15. Saltimbocca à la sauge frite et au citron
16. Tagliatelles aux asperges et aux morilles
17. Tourte pâtes aux cèpes et parmesan

Pourquoi cette saveur ?

Les Mayas le consommait épicé et amer et les Mexicains l’apprécient toujours dans une sauce salée et épicée « Le molé » qui accompagne les volailles les jours de fêtes. Chocolat noir et poudre de cacao sont des amis de la santé, mais ils sont plutôt caloriques. Le chocolat se marie merveilleusement avec l’ail, l’oignon, les piments, la tomate, le céleri… dans des sauces qui étonneront les papilles les plus aiguisées. En final, c’est un épice qui raffole de viande, volaille, poisson et fruits de mer.

1. Escalope de veau sauce aux prunes, tagliatelles chocolat
2. Bœuf confit aux épices et au cacao
3. Carré d'agneau au grué de cacao et pain d'épices.
4. Civet de lièvre au chocolat
5. Côtes de porc au chocolat noir
6. Dissident de poulet aux écrevisses.
7. Dorade en croûte de chocolat
8. Filets de sole aux saint -jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé
9. Foie de veau farci au confit d'oignons au chocolat
10. Lapin au chocolat
11. Navarin d'agneau au chocolat et aux marrons
12. Poulet à l'orange et au chocolat
13. Saint Jacques sauce chocolat au beurre salé

Pourquoi cette saveur ?

Ils sont à l’origine des magnifiques serres appelées « orangerie » pour pouvoir cultiver citronnier et limettier d’Orient sous nos climats. C’est le condiment facile, souple et polyvalent dans toutes les cuisines du monde. En marinade pour les viandes et poissons crus ou cuits, en sauce pour le veau, en cocotte pour les volailles.

Bref, un coup de fouet pour une cuisine tonique et rafraîchissante.

1. Râble de lapin au romarin et Beaufort, tagliatelles citron
2. Blanquette de veau à la vanille
3. Beignet de tagliatelles au paprika
4. Côte de veau au citron vert et réglisse
5. Escalope de veau au beurre de citron vert
6. Filet mignon de porc aux agrumes
7. Lapin farci à l'oseille
8. Lotte au lard et pamplemousse
9. Noisettes d'agneau grillées au romarin et au citron vert
10. Pâtes aux sardines, noix de pécan et mascarpone
11. Rouget au fenouil, citron et olives noires
12. Salade de pâtes aux encornets et au citron
13. Sauté d'agneau au gingembre
14. Steak de cabillaud sur lit de tagliatelles et d'épinards
15. Tajine de macreuse aux aubergines et olives, arômes citronés

Pourquoi cette saveur ?

En hiver, c’est la fraîcheur à table à consommer frais ou peu cuit pour conserver ses qualités  nutritionnelles. Sa saveur piquante et poivrée rappelant le radis ou la roquette accompagne les viandes rouges, parfume les poissons d’eau douce et relève les plats de pomme de terre. A inviter sans façon mais pas sans plaisir.

1. Omble chevalier, mousseline de cresson, émulsion de verveine, tagliatelles cresson

Pourquoi cette saveur ?

Des fleurs exquises pour « l’absolu de fleur d’oranger» et des petites oranges amères  et acides pour  leur piquant comparable au gingembre, le bigaradier a été la culture vedette de la côte d’azur au début du XX siècle. Saveurs aux couleurs exotiques, les zestes de ces oranges vertes donnent du caractère aux soupes de patates douces et rehausse les volailles et fruits de mer.

1. dos de cabillaud à l'orange et poireaux braisés, tagliatelle au curaçao
2. Foie de génisse à l'orange

Pourquoi cette saveur ?

Mélange d’une vingtaine d’épices, le curry ou cari peut être doux et aromatique (rouge) à très fort (vert). Selon le  mélange, il se marie aussi bien avec la viande que le poisson, rehausse le goût des légumes, et révèle les fruits de mer. La noix de coco ou les amandes sont souvent invités aux recettes pour apaiser l’exubérance des curry forts en piment. Un voyage à Ceylan ou à Madras, à choisir pour le goût.

1. Pavé de colin, fenouil et lait de coco, tagliatelles au curry
2. Blancs de poulet grillés et cresson.
3. Brochettes de filet de bœuf, fondue de légumes
4. Brochettes de canard au sésame
5. Boulettes de viandes à la menthe fraîche et au basilic
6. Curry de crevettes sucrées pimentées
7. Curry de veau aux fruits exotiques
8. Haddock au curry
9. Koulibiac de saumon
10. Papillotes de saumon au miel, curry et gingembre
11. Poulet au gingembre
12. Tagliatelles aux épinards, mascarpone et parmesan
13. Tagliatelles au thon

Pourquoi cette saveur ?

Vitamines, sels minéraux, fibres et protéines bref,  cette Palmaria palmata est l’algue vedette pour la santé et contre le stress. Sa saveur douce discrète et peu iodée lui permet d’accompagner viandes, poissons et  légumes en apportant l’originalité de sa couleur de rouge à violette.

1. Blanquette de saumonette et légumes pimentés, tagliatelles dulse
2. Brandade de Morue aux algues
3. Langoustines sauce aux olives
4. Lieu jaune en croûte de sel et d'algues
5. Méli mélo de poissons et crustacés, sauce crevette grise
6. Rouget barbet et tagliatelles en nids
7. Tagliatelles sautées en nids, Saint Jacques marinées

Pourquoi cette saveur ?

Calmars et seiches s’en servent pour se dissimuler alors que les  cuisiniers l’utilisent pour mettre en valeur les plats. Si son goût est légèrement iodée, en revanche sa capacité exceptionnelle à colorer les aliments est très utilisée pour optimiser l’originalité de plats régionaux désormais incontournables : risotto et pâtes, calmars, rouget aux anchois. Alors prêt pour un essai avec une fricassée de boudins blancs ou de volaille de Bresse ?

1. Papillotes de thon rouge aux fèves
2. Pavé de bar en croute d'algues sur tagliatelles aux saveurs marines
3. Noix de Saint Jacques sur nids de nouilles
4. Fricassée de volaille de Bresse aux morilles et trompettes de mort, tagliatelles encre seiche
5. Gratin de pâtes aux noix de Saint Jacques
6. Gâteau de pâtes VIP pesto de roquette
7. Tagliatelles au saumon fumé
8. Pastasotto aux tomates séchées & pignons (risotto de pâtes)
9. Pâtes à l'encre de seiche au fromage bleu
10. Pâtes à l'encre de seiche et à la truite saumonée
11. Pâtes aux noix de Saint Jacques à l'ail
12. Salade de corolles moules et coquillages
13. Saint Jacques et langoustines au fumet de roquette
14. Saint Jacques sauce réglisse

Pourquoi cette saveur ?

S’il ne fait pas de gros muscles à la Popeye, en revanche il apporte du tonus et de la couleur. Sa saveur piquante le prédestine aux plats à la Florentine, et il accompagne avec bonheur l’agneau, le veau, les volailles, le saumon et la lotte que ce soit en branche, haché, gratiné, feuilleté,en rissole ou en croquette.

1. Pâtes aux girolles et comté
2. Filet de saumon mariné à l'orange et au gingembre, tagliatelles épinards
3. Blanquette verte de veau
4. Navarin d'agneau aux légumes ancien dorés au thym et laurier
5. Roulade de rascasse cressonnette
6. Saumon au sel gris et saveurs de cresson
7. Tagliatelles au pesto de cresson et de roquette
8. Tagliatelles au pesto de roquette
9. Tagliatelles Pot au feu

Pourquoi cette saveur ?

Plante médicinale jusqu’au XX° siècle, le passiflore est aussi célèbre pour la beauté de ses fleurs que pour ses fruits odorants. Une chair sucrée et légèrement acide appréciée en pâtisserie mais aussi pour mariner viandes et gibiers et embaumer le poisson en papillote.

1. Noisettes de chevreuil sauce au chocolat, tagliatelle fruits de la passion
2. Épaule d'agneau en croûte de café, chips de céleri rave
3. Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion
4. Foie de veau à la compote de fruits rouges
5. Foie de veau aux cerises
6. Poulet en cocotte à l'orange, miel et thym

Pourquoi cette saveur ?

Ses saveurs très aromatiques, chaudes poivrées et piquantes s’accompagnent d’une fraîcheur intense. Il aromatise viandes, poissons et fruits de mer, s’accorde très bien avec le foie de volaille, l’agneau et la volaille et se marie parfaitement avec les légumes poêlés et l’ail frit.
On le prétend aphrodisiaque ! En tout cas c’est l’aromate des plaisirs

1. Foie de bœuf aux abricots et potiron, tagliatelles gingembre
2. Calamars chocolatés à la catalane
3. Feuilleté de côtes d'agneau au curry
4. Filet mignon de porc laqué au miel vanillé
5. Papillotes de cabillaud aux fruits exotiques
6. Tajine de lapin au citron

Pourquoi cette saveur ?

Les empereurs de Chine raffolaient des litchis et les romains appréciaient la rose dans leurs plats. La chair banche et parfumée des « cerises de Chine » avec le pétale coloré et odorant des « rosata » développent leurs arômes harmonieusement avec le poulet mariné, les gambas cacahuète, le canard à la rose, l’agneau aux pétales de rose et le filet mignon aux primevères.

1. Magret de canard poêlés aux poires et chutney de figues au porto, tagliatelle litchi-rose
2. Gambas aux litchis, caramel de vinaigre balsamique
3. Gratin de pâtes à la viande
4. Magret de canard aux litchis
5. Poulet aux litchis
6. Soupe méditerranéenne aux pâtes et aux légumes
7. Tagliatelles aux poires, basilic et gorgonzola

Pourquoi cette saveur ?

Avec les morilles, les brunes ne comptent pas pour des prunes, car ce sont les plus brun foncé qui développent des saveurs puissantes de sous bois, de viande et de noisette. Les morilles crues sont toxiques  mais cuites, leur présence transforme la moindre omelette  et viande blanche en plats de fête ; en sauce avec de la crème fraîche ou du porto, elle transcende le filet de bœuf.

1. Petits rôtis de foie de veau aux champignons, tagliatelles morille
2. Médaillons de veau farcis aux morilles

Pourquoi cette saveur ?

Riche en minéraux, elle l’est aussi en calories, et elle se décline en version sucrée aussi bien que salée. Douce et délicate sans la peau, son goût est fin mais prononcé sans être déshabillée. A l’aise avec volailles et truites, sans gène dans la farce d’escargots ou de ravioli, elle apprécie les fromages à caractère (bleu, chèvre..),  le chocolat et le piment dans la dinde au molé mexicain.

1. Pâtes aux girolles et comté
2. Magret de canard poêlé au chocolat pimenté, tagliatelles noix
3. Boulettes de veau aux olives et aux noix
4. Mignon de porc à la ficelle et crème de sauge
5. Paupiettes de chapon au pain d'épices
6. Saint Jacques en croute de noix sur nids de tagliatelles
7. Truite aux noix

Pourquoi cette saveur ?

Riche en cholestérol mais surtout en protéines complètes, l’œuf est un aliment vedette de notre alimentation par son apport des neuf acides aminés essentiels à l’homme. De toutes les façons il est toujours le bienvenu, générateur de protéines animales, qui dans les pâtes aux œufs frais améliorent leur saveur, leur tenue à la cuisson et leur bilan énergétique.

1. Tagliatelles aux finettes de porc, mascarpone et épinards
2. Corolles aux poivrons et mascarpone
3. Coudes à la Primavera.
4. Gratin de gros coudes aux sardines et tomates
5. Gratin de pâtes au poulet comme à Terceira
6. Gratin de pâtes aux herbes
7. Gratin de pâtes aux noix de Saint Jacques
8. Poularde à l'oseille
9. Tourte de pâtes aux champignons

Pourquoi cette saveur ?

Aromatique mais très amère, les romains ont trouvé les transformations indispensables pour qu’elle soit  tolérable par nos palais. Dans la cuisine provençale, l’huile d’olive inventée par les crétois il y a 5000ans,  n’en devient l’ingrédient incontournable qu’au XX siècle. Les olives noires, hachées ou en purée ensoleillent les légumes, accompagnent à merveille  la truite ou le mulet à la chair délicate ou le thon et la lotte plus goûteux, Elles sont délicieuses  avec le poulet et la dinde et parfaites avec le bœuf et le canard (aux olives).

1. Lotte au jus de fenouil, petits légumes à l'anis, tagliatelles olive noire
2. Bœuf à la Provençale
3. Brochettes de Saint Jacques à la vanille
4. Émincé de boeuf
5. Gigue de chevreuil aux olives
6. Langoustines grillées à l'huile de basilic
7. Pavé de lieu jaune aux légumes nouveaux
8. Ragoût d'agneau aux piments
9. Sauté de veau au vinaigre balsamique
10. Veau aux olives

Pourquoi cette saveur ?

Un agrume vedette au goût acide, riche en vitamine C et célèbre pour son jus et l’eau de fleur d’oranger. Et pourtant, les pommes d’or du jardin des Hespérides n’étaient pas des oranges mais un agrume cousin le cédrat. Elle apporte une saveur exotique aux sauces, légumes, poulet et fruits de mer et trouve de bons accords avec le poisson, le canard, le bœuf, le porc et les daubes de gibier. Ses saveurs développent de bonnes harmonies avec l’oignon, les olives, la coriandre et les piments.

1. Fricassée de dinde au chocolat, tagliatelles aux zestes d'orange
2. Filets de rougets aux olives noires
3. Homard au beurre d'orange
4. Magret de canard rôti au miel et aux clémentines
5. Papillotes de colin à la nectarine

Pourquoi cette saveur ?

Le Ménagier de Paris la cite dans une sauce verte pour accompagner le poisson car le bon plat doit être théâtralement coloré. La cuisine du XX° siècle en a fait un must avec le saumon à l’oseille. Sa saveur acidulée et citronnée très tranchée convient aux poissons : alose, saint pierre et saumon, volailles, veau, farces et sauces blanches.

1. Rôti de veau fermier sauce aux noix
2. Filet d'alose à l'oseille
3. Filet de bœuf à la bière et au parfum d'oseille

Pourquoi cette saveur ?

Inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO, le pain d’épices distille les harmoniques de ses épices soyeuses : cannelle, anis, gingembre, muscade, girofle… qui sont aussi à l’aise dans les plats sucrés qu’en accompagnement du poisson, foie gras, escargots ou crustacés.

1. Saint Jacques au pain d'épices, sauce café, tagliatelles pain d'épices
2. Pintade farcie aux fruits secs et pain d'épices
3. Ris de veau à la réglisse, carottes rôties au pain d'épices
4. Selle d'agneau et compote de souris aux épices

Pourquoi cette saveur ?

Un agrume moins diffusé que sa cousine l’orange mais qui peut la remplacer dans de nombreuses recettes. Sa chair fraîche, sucrée et juteuse légèrement acidulée apporte une touche d’exotisme aux plats de fruits de mer et noix de coco, aux volailles et au porc. A redécouvrir pour ses qualités: peu de calories et vitamines à gogo.

1. Tagliatelles aux poissons fumés
2. Filet de daurade en croûte de noisettes
3. Foie de veau aux zestes de pamplemousse poivrés
4. Langoustines grillées, zestes de pomelos
5. Langoustines rôties, petits pois et émulsion de gingembre
6. Lotte et gambas, sauce agrumes
7. Poulet mariné, sauce au miel et pamplemousse
8. Saint Jacques poêlées, crème au romarin et pamplemousse
9. Souris d'agneau confite à l'orange

Pourquoi cette saveur ?

Epice et condiment plus ou moins piquants, c’est l’épice la plus consommée au monde, surtout  dans les pays chauds pour ses propriétés antibactériennes. Une fois l’effet de feu passé (à calmer par une du lait et non de l’eau), chaque variété laisse dans la bouche une saveur différente : sucrée, chocolatée, fruitée, fumée, d’abricot fumé pour le jalapenno. Elle parfume tous les plats selon le goût de chacun.

1. Ragoût de veau à la basquaise, tagliatelles au piment d' Espelette
2. Filet mignon de porc aux épices
3. Merlu sauce bonne femme
4. Sauté de veau aux champignons des bois

Pourquoi cette saveur ?

Potiron ou citrouille, tout le monde se laisse séduire par leurs rondeurs et leurs saveurs douces et légèrement sucrées. Festifs à souhait dans des raviolis au parmesan et à la sauge, ils apprécient la compagnie de fromage, de noix, de fruits de mer, de saumon et se complaisent en Parmentier de canard ou de colin.

1. Rôti de veau au citron et gingembre, tagliatelles potiron
2. Côtes de veau et fricassée de cèpes aux châtaignes
3. Dos de saumon grillé au basilic

Pourquoi cette saveur ?

Certainement la racine du bien grâce à ses vertus tonifiantes et adoucissantes.
Sans aucun doute la racine du bon avec son goût doux, anisé et légèrement amer qui souligne la finesse des poissons et des coquillages et qui trouve d’excellents accords avec le porc et les légumes.

1. Travers de porc sauce soja
2. Pigeon rôti au miel d'eucalyptus
3. Fricassée de langoustines et de seiches, tagliatelles réglisse
4. Aiguillette de canard à l'anis, tagliatelles réglisse

Pourquoi cette saveur ?

Une herbe aromatique de légendes surtout par sa saveur piquante et son odeur camphrée, assurance d’un voyage aromatique provençal. Il se marie très bien avec le lapin, le veau, la volaille, les soupes, les marinades, les grillades, les sauces tomate, le poisson et le gibier mais c’est un délicat qui n’aime pas la cuisson longue ou intense. Un succulent invité de dernière minute.

1. Osso bucco de souris d'agneau
2. Lapin au beurre d'anchois, tagliatelles romarin
3. Lapin confit au romarin
4. Steak au poivre et au café

Pourquoi cette saveur ?

Sa couleur jaune- or et sa légère amertume en font une vedette dans les recettes de tous les continents. C’est une épice très chère aussi pour éviter la contrefaçon, préférer le safran en filaments. Il accompagne poissons, fruits de mer, agneau, parfume et colore pâtes et riz dont le fameux risotto alla milanese  qui est une recette d’origine française.

1. Nids de tagliatelles aux truffes et homard
2. Sole pochée sur tagliatelles au safran et fenouil
3. Côtelettes d'agneau à la cannelle et au safran
4. Dorades au safran
5. Rôti de porc aux épices, cuisson basse température et pâtes au safran
6. Saint Jacques panées sur lit de farfalline multicolores et pousses d'épinard
7. Tagliatelles aux cèpes et au safran

Pourquoi cette saveur ?

Plante médicinale très odorante, son amertume marquée la réserve aux plats généreux et relevés : canard, oie,  porc, le cœur d’agneau, de veau ou de poulet, les farces à volaille et les célèbres saltimboccas et piccatas de veau.

1. Saltimboca à la sauge, tagliatelles au safran croustillantes
2. Carré de porc rôti à la sauge, moutarde ancienne et miel
3. Entrecôte au poivre vert et zestes de citron
4. Flanchet de veau à la sauge
5. Foie de génisse à la sauge et aux pommes
6. Poulet en papillotes à la sauge et au miel
7. Rôti de porc au lait et au safran, ananas poëlé
8. Rôti de veau à la sauge farci aux pommes

Pourquoi cette saveur ?

Ce sont des  algues d’eau douce bleu-vert, source exceptionnelle de protéines, vitamines, antioxydants et sels minéraux connues des Aztèques pour améliorer leurs performances physiques. Elles s’accommodent très facilement en cuisine avec quasiment tous les légumes, viandes et poissons.

1. Huitres chaudes à la nori
2. Tagliatelles dulse/spiruline au haddock et aux œufs pochés
3. Tagliatelles au haddock et aux œufs pochés
4. Tagliatelles au pesto de potiron et crevettes grises
5. Tagliatelles aux calamars
6. Tagliatelles aux Saint Jacques, crème au chorizo

Pourquoi cette saveur ?

Indissociable de la Provence où il pousse naturellement, le parfum du thym : de l’arrière goût citronné jusqu’à celui de verveine, est un véritable carnet de vacances. C’est l’aromate facile qui se complet avec les plats mijotés au vin rouge, les rôtis, les farces, la volaille, le poison et le gibier et qui accepte sans broncher les longues cuissons. S’il fait bon accord avec l’ail et l’olive, il n’apprécie pas du tout la sarriette.

1. Médaillons de lotte sauce ciboulette
2. Suprême de canette, sauce aux baies de cassis tagliatelles thym
3. Cabillaud aux asperges, pesto à l'ail
4. Cuisses de lapin confites et crémeux de potiron.
5. Filet de porc aux pruneaux et potiron
6. Filet mignon de porc aux fruits secs
7. Poulet au citron frais
8. Sauté de veau aux carottes
9. Souris d'agneau au miel de romarin
10. Steak à la créole

Pourquoi cette saveur ?

La tomate est rafraîchissante, apéritive, légèrement acide au goût ; voici une fille du sud qui n’aime pas les températures inférieures à 15°C mais s’accorde de toutes les façons. Sous sa peau rugueuse, craquelée et sombre, la betterave est une tendre aux saveurs sucrées, et si son encre servait à écrire des pactes d'envoûtement d'amour, vous serez sous le charme de son penchant pour les épices: cumin, curcuma, muscade, sésame… Un duo qui s’accorde de toutes les façons, à en rougir… de plaisir.

1. Salade de pâtes à la pancetta et au pistou
2. Poitrine de veau confite au romarin, tagliatelles tomate-betterave
3. Sauté d'agneau à l'oseille
4. Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran

Pourquoi cette saveur ?

La truffe est le résultat de la fructification « ascocarpe » d'un champignon souterrain (hypogé)…Compliqué mais que c’est bon ! Son odeur est puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux  Cahors ou  Pomerol, ou son odeur est phénolique, bitumineuse (une odeur de médicament quand on la sent pour la première fois). Ces diamants de la cuisine selon Brillat Savarin magnifient  les pièces de boucherie, le ris de veau, les volailles, le foie gras et  pâtés et terrines.

1. Picata de veau brocolis, tagliatelles truffe
2. Brunette de veau au café d'Afrique
3. Suprême de volaille sur lit de tagliatelles

Pourquoi cette saveur ?

De doux arômes aux senteurs exotiques, la vanille se complet dans les recettes sucrées mais elles sait trouver des accords délicats avec les poisons les plus fins, les fruits de mer et elle  marie avec subtilité ses graines noires avec les viandes blanches, veau ou volailles.

1. Dinde moelleuse à la vanille persillée
2. Fricassée de boudin blanc truffé et girolles sauce homard, tagliatelles vanille
3. Cabillaud pané au cacao, sauce café
4. Filet de merlan à l'orange et à la vanille
5. Noix de Saint Jacques à la mangue rôtie
6. Poulet à la vanille